ニワブロ　〜京都銀閣寺畔 白沙村荘

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最近蒸し焼きがやたら流行っているみたいで、様々なお店やストアでタジン鍋を見る機会が増えました。



蒸し焼きに向いている食材が今の時期沢山出ていますが、やはり時期物で一番旨いのはネギでしょうか。

普通のネギなら下に昆布を敷きまして、上に鶏肉を置き酒をかけ回してしばらく蒸してからポン酢かダシ醤油で頂きます。



下仁田ネギも同じ手法で美味しく頂けますが、個人的にイチ押しなのは赤ネギでしょうか。


茨城県の特産品で、赤ネギまたはレッド・ポワロと呼ばれます。

独特の甘味と、身の柔らかさが抜群なこのネギ。



寒い時期に旨いネギ。薬味という位ですから、食べて食べ過ぎな事はありません。

蒸し焼きにして、沢山食べましょう。
  

実は麺にはそんなに具材は要らないと思います。


パスタにしろ、うどんや蕎麦にしろとかくシンプルに楽しめる麺が一番旨い。薬味程度の添え物があれば良いんです。



しかしまぁ・・ 付き物ですからね。それに不要だってわけでもないですから。

そんなこんなでセレクト
・吉田屋(今出川)
・一乗寺ブギー(東大路)


また吉田屋が出ましたが、こちらは煮玉子が絶品。他のトッピングもそれぞれにハイレベルです。


一乗寺ブギーは野菜増しにおいて。本来はこちらに夢を語れがあってもよかったんですが、麺と肉の件ですっかりイメージダウンしましたから新規店をプッシュ。




番外で選ぶと、しもがも坦々麺の唐辛子粉が最高。済州島辺りのヤツ？


後は今は解りませんが、昔の天宝で頼むピリ辛ニンニク麺＋角煮切れ端が最高でした。

昔の唐子の野菜唐子＋ニラ麻油もよかったなぁ。



若い時分はラーメン食べても平気だったって事ですね。

今は・・ 無理だぁ・・。
  

MoMAのオンラインショップに、不思議な代物を発見。


パッと見、昔にあった給食用のフォークスプーンみたいです。

しかし何か違う・・。



よく見てみると、名前が「スガキヤラーメンフォーク」となってます。

要するにラーメンを食べるためのフォークですね。



なるほど、なるほど・・・・って。要らないでしょう、これは。

それ以前に何故MoMAストアにコレが打っているのかが不明です。



MoMA スガキヤラーメンフォーク | MoMAstore

  

「世界で最も予約が取りにくいレストラン」と呼ばれるスペインの著名レストラン「エル・ブジ」は２６日声明を発表し、シェフらの休養のため２０１２〜１３年の２年間、一時閉店すると述べた。

　声明によると、２年間の充電期間で新たな食材やメニューを研究し１４年に再オープンする予定。この日、マドリードで会見したシェフのフェラン・アドリア氏は、１日１５時間労働を続けてきて疲労困憊（こんぱい）したと述べた上で「１４年に再開するときは、今とは違う店になると思う」と意欲を見せた。１０年は６〜１２月に営業、１１年の営業期間は今年９月に発表する。

　バルセロナ近くにあるエル・ブジは、イタリアのミネラルウオーター・メーカー、サンペレグリノが後援する「世界のベスト・レストラン５０」で２００９年まで４年連続世界一となった。（共同





新年早々えらくショッキングなニュースが入りました。


しかし当然の事ながら、経営難とかではなくインターバルとしての閉店。

これもエル・ブジ流の「もったいつけ」なのかもしれませんが。




それに合わせるかのように京都四条河原町の阪急百貨店、そして有楽町の西武百貨店が閉店のお知らせ。


なんだか寂しい話ですが、ここしばらくの様々な暗い話を鑑みれば別段驚きはしません。

長い間ありがとうと阪急百貨店に言いたい気持ちです。




エル・ブジは余力ありそうで腹立ちますけどね。
  

数年前から既存の財団法人に対する、制度の見直しが始まりました。


一般的にはまるで関係ない話なので、ご存知ではない方の方が多数ではないかと思いますがこれが結構大変な話なんですよ。



白沙村荘の運営団体は財団法人 関雪記念財団といいますが、大体の美術博物館の運営団体となるのはこの財団法人です。


中には営利事業の隠れみのであったり、財産として確保するためだけの幽霊財団なんかもありますが大部分は違います。




今回の制度改革は、これらのあまりよろしく無い財団法人を一旦整理する名目で行われています。



書類上、実態、過去の実績などをつぶさに調べて、真に公益性を持つ法人であるのかどうかが判断されます。



公益性が無いと判断された場合には、公益法人にはなれず一般法人となります。

従ってフルに課税が行われますから、払いきれない場合は・・結果潰れてしまいます。





自治体などが拾うことも考えられますが、例えば家元や窯元などが介在することに価値ある財団法人であった場合不具合は生じやすいのではないかと思います。



日本に数ある財団法人。すでに公益認定第一号は京都から出ています。

関雪記念財団は後に続くことができるのでしょうか・・。とにかく頑張ります。
  

昨日の１５時頃、京都市内でコンビニ強盗があったみたいです。


京大生、強盗取り押さえる「どうせ殺されるなら…」（社会） ― スポニチ Sponichi Annex ニュース



場所的にいうと・・平安神宮の鳥居あたり？あの角にあるヤツでしょうか。


何はともあれ、怪我なくてよかったです。

コンビニのマニュアルには「無抵抗」が指示されているそうですが、危険に曝されている場合は機転もきかないと。


マニュアル的に考えればこの学生はお手柄どころかバイト先をクビになるわけですが、一般的に考えれば英雄ですよね。


これからも文武両道、邁進して頂きたいところです。
  

「ラーメンがお好きか」と聞かれると、実はそこまで好きではない。


そもそも京都は麺点砂漠みたいな場所だとすら、若い時分は考えていたくらいだから。

京都で寿司と麺を語るのは無駄の極致でありました。




しかし最近はそれなりにユニークな店が増え、それにともなって選択肢が出来たように思います。



そこで近場にあるラーメン店の、構成部門別のオススメをしてみたいと思います。

うどんや蕎麦はまたいずれ。




まずは麺から。ラーメンも麺類ですから麺が命です。

・福仙楼(北白川)
・吉田屋(今出川追分)
・しもがも坦々麺(下鴨)

福仙楼はつけ麺限定。あの麺は温よりはシメてよしかと思います。
つけ麺で言えば、最近出来た一乗寺ブギーは太すぎかも。


吉田屋、しもがも坦々麺は個人的にストレート麺が好きなので。

しもがも坦々麺のヤツは、至ってシンプルな麺ですがスープにも具材にもよく合う感じ。

吉田屋はこだわり系の麺。最初は少し違和感ありますが、次第にそれ以外ではダメなんだなと感じます。



麺で惜しいなと感じるのは、一乗寺のラーメン荘夢を語れ。

麺に残念な改悪がされてしまいました。開店当時の麺は間違いなく旨かったのですけど。




麺に関してはこんな感じです。

次は具材編ということで。
  

しばらくお休みしていた料理教室が、また今日から再開したようです。


最初の開始は確か五年前。



ノアノアとはしもとから、交互に料理人が講師をして献立を作成。皆さんと料理を作り食べる簡単な内容でした。


数年前からは茶懐石を主体にして榊せい子先生が講師として催されていましたが、それが今は大阪のリーガロイヤルホテルに移り活動をしています。



母も一緒に大阪で活動はしていますが、やはり白沙村荘でも継続したいようで今回の再開となりました。



今回からの教室は、和食メインで京料理とお番菜園を組み込んだ内容のようです。





また新規での参加者も募るとの事なので、興味のある方は白沙村荘までお問い合わせ下さい。

併せて毎週水曜の茶道のお稽古も、新規希望者をお待ちしております。


<白沙村荘料理教室>
参加費用7000円、開催曜日は第二水曜を予定。
講師 橋本妙 指導 和食厨房料理人

<白沙村荘茶道教室>
毎週水曜開催
流派は茶道裏千家 福本澄子先生
10:00-14:00

お問い合わせは
075-751-0446まで
  

〜2/28までの期間中、毎年恒例となりましたフルコースランチを実施しています。


今年もシェフが自信を持って、腕をふるいます。


<フルコースランチ２００２〜メニュー>

・ホタテ貝のカルパッチョ 九条葱と茗荷のビネグレット

・オニオンスープ

・寒サワラのブレゼ 赤ワインソース ポルチーニ風味のクリームパスタ添え

・煮込んだ仔牛すね肉とモッツァレラのカツレツ オリエンタル風
パン,デザート,コーヒー付き

\2500



お一人様から大勢様まで、お越しをお待ち申し上げます。

ノアノア 0757714010
京都市左京区浄土寺石橋町37(銀閣寺畔)
  

来月の２６日は、関雪の６７回忌にあたります。


当日は白沙村荘にて庭園の無料公開とを行います。

時間は１２時から１５時まで。皆様のお越しをお待ち申し上げます。



また、同日１１時からは菩提寺となる大津大谷の走井居・瑞米山月心寺にて法要を致します。

法要の後は、庵主の村瀬明道尼による精進料理が供されます。


会費は12000円。現地集合・解散となります。月心寺では通常１０名からの予約のみ受付ですから、この機会ならお一人からでも参加可能となります。


御希望の方はhakusasonso@gmail.comまでお問い合わせ下さい。
  

二条の封鎖の理由は火災ではなくバス衝突によるものだと判明。

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